GASTRONOMÍA 1. Empanadas :  Son empanadas que se elaboran con masa de   maíz   fermentado, denominado "añejo" y de ahí su nombre. En la zona andina nariñense se rellenan con un guiso,   arvejas   y algún tipo de carne (pollo, cerdo o res). La masa de maíz es más fermentada que en otras regiones, lo cual les da un sabor ligeramente picante, muy característico. Suelen ser una prueba de habilidad para quien las elabora, pues la masa debe ser muy delgada y por su característica viscosidad es difícil de manejar para armarlas por lo cual existen artefactos de madera que son parte del menaje tradicional en las cocinas  sampableñas y atrae a propios y foráneos. 2.Frito : comida típica de nuestro municipio elaborada con las viceras del cerdo las cuales se cocinan hasta formar un guiso. 3. Rellenas o morcillas:    La morcilla se prepara con arroz y sangre de cerdo, es particularmente conocida la morcilla de la zona norte...